□ 개 요

일류가 재배한 농작물 중 가장 오래된 보리, 건강식과 다이어트식으로 주저하지 않고 권할 수 있는 것으로 보리는 우리의 식문화와 빼 놓을 수 없는 잡곡 중의 하나다. 배고픔을 달래기 위해서 꽁보리밥을 먹던 시절, 가난과 추위에서도 이 보리밥이 우리의 삶과 생명을 지켜왔다. 이제 보리가 새로운 변신을 할 때다. 통상 밥으로만 먹던 보리를 싹을 틔워 길러 보리 순 즙으로 활용하면 야채가 가지고 있는 영양소(비타민, 미네랄, 효소, 파이토케미칼 등)와 곡류가 가지고 있는 영양소(단백질, 당질, 비타민B군 등)를 모두 취할 수 있어 완전식품이라고 해도 손색이 없다.

● 보리의 주요영양성분(100g 당)

에너지영양소		신진대사영양소
당  질	68.20g	비타민	B1	0.31㎎
단백질	10.60g		B2	0.10㎎
지  질	1.80g		B6	0.56㎎
식이섬유	17.88g		나이아신	5.50㎎
★★★보리에는 식이섬유와 당질, 철분이 풍부하게 함유하고 있어 다이어트와 빈혈예방에 좋은 식품이라고 할 수 있다.			엽산	50.00㎍
			E	0.60㎎
		미네랄	칼슘	43.00㎎
			칼륨	480.00㎎
			철분	5.40㎎
			아연	2.63㎎

● 보리순의 주요영양성분

에너지영양소		대사영양소
당  질	4.30g	비타민	A	780.00㎍RE
단백질	3.70g		β-카로틴	4768.00㎍
지  질	0.90g		B1	0.20㎎
식이섬유	7.10g		B2	0.20㎎
☆☆☆보리순에는 보리에 없는 비타민A,β-카로틴, 비타민C 등이 풍부하게 함유하고 있어서 채소의 기능도 함께 하고 있음을 알 수 있다. 대표적인 웰빙 채소인 시금치보다 칼륨은 18배, 비타민C는 3배나 많이 함유되어 있음도 눈여겨 볼만 하다.			B6	0.15㎎
			나이아신	2.60㎎
			엽산	58.70㎍
			C	121.00㎎
			E	0.92㎎
		미네랄	칼슘	19.00㎎
			칼륨	480.00㎎
			철분	4.70㎎
			아연	0.34㎎
			인	23.00㎎

정보 : 쿡쿡TV(이화여자대학교 식품영양학과 감수)

※영양성분은 식물의 재배방법, 토질, 기후 등 여러 가지 요인에 의해 시료에 따라 약간씩의
차이가 있을 수 있다.(편집자 註)

보리순을 음식재료로 사용할 때는 다른 채소와 함께 겉절이용으로 이용할 수 있으며 보리순 나물, 보리순 굴 된장국, 보리순 재첩국 등으로 활용할 수도 있다.

□ 보리순이 가지고 있는 물질의 영양학적인 의미

통상 우리는 서양의 밀, 동양의 보리라고 생각하는 경향이 많다. 서양의 밀은 주로 빵의 원료로 사용되어 왔으나 보리는 전통 우리의 식단을 지켜온 건강음식이다. 물론 밀도 우리의 토양에서 변신을 거듭하여 우리밀로 거듭났고 영양학적 가치를 무시할 수 없다. 보리와 밀을 상호비교해 볼 때 서로 비슷하나 밀순 생즙은 진한 단맛이 나지만 마시기 힘든 점이 있고, 명현현상이 있다. 보리순생즙은 순간 맛은 탁하나 마시기가 편하다. 미국, 유렵은 밀순즙, 일본은 보리순즙을 선호하고 있다. 우리들에겐 보리순과 밀순이 유익한 식품임은 문화와 역사, 그리고 학술적으로도 증명이 되고 있다. 그러나 우리는 이러한 유익하고도 우수한 농산물을 멀리한 채 서구음식으로 식단을 채우고 있으니 안타까움을 금할 수 없다. 실로 우리의 전통음식, 전통 먹거리들은 건강을 지키는 바로미터라는데 이의를 제기할 사람은 없을 것이다. 이제는 과학적으로도 전통먹거리들의 유효성이 밝혀지고 있어 웰빙바람을 타고 전통음식으로 밥상을 차리려는 시도가 곳곳에서 감지되고 있음은 다행한 일이다. 대표적인 식물, 즉 전통농산물 중 하나가 바로 보리다. 보리가 가지고 있는 영양학적인 가치는 톱클래스에 위치하며, 이제 그 가치를 새롭게 발견하여 우리의 밥상에서 자주 볼 수 있었으면 좋겠고 또한 보리를 활용한 다양한 파생상품을 만들어 지치고 힘든 현대인의 몸의 새로운 활력을 불어넣어 줄 수 있었으면 하는 바람을 가지고 있다.

과학적으로 밝혀지고 있는 보리순의 기능성이 세간의 관심사로 떠오르면서 보리순을 재배하는 농가가 늘어나고 있다. 특히 대관령청정농원(http://www.milsoon.com/)에서는 밀순에 이어서 보리순까지 재배, 일반인의 건강유지 및 증진은 물론 환자의 건강회복까지도 돕겠다고 나섰다. 과연 보리순이 건강의 회복ㆍ유지ㆍ증진에 얼마나 도움이 될까?

가장 주목할 만 한 것이 항산화물질, 이것은 세포의 암화(癌化)를 원천적으로 봉쇄하는 물질로 오늘날 과학의 가장 큰 관심사로 떠오르고 있다. 항산화물질은 세포의 암화를 방지하는 것 뿐 만 아니라 동맥경화를 비롯한 만성퇴행성질환은 물론 세포의 노화를 지연시키는 작용도 하고 있어서 건강에서는 빼 놓을 수 없는 물질이 되었다.

항산화물질의 종류로는 효소, 비타민, 미네랄, 폴리페놀, 카로티노이드 등이 있는데 이 중 보리 순에 들어 있는 물질은 두 가지 항산화효소(SOD, 퍼 옥시다아제), 항산화비타민AㆍBㆍCㆍE와 폴리페놀, β-카로틴 등이다. 특별한 한두 가지의 물질만 가지고 있다면 그 유효성도 작을 수 있지만 보리순은 다양한 생리활성물질과 풍부하게 가지고 있는 효소가 相和作用을 통하여 최적의 건강상태를 유지할 수 있도록 돕는 역할을 하게 되므로 각종 질병이나 질환에 시달리는 사람들에게 희망을 줄 수 있다.

□ 보리순이 함유하고 있는 물질 및 주요 작용

- 항산화물질(SOD, 비타민CㆍE, β-카로틴, 폴리페놀 등) : 암, 동맥경화, 세포노화에 도움

- 빈혈예방 물질 다량 함유(철분, 엽록소, 엽산, 비타민C)

- 아토피성 피부염 개선(엽록소, SOD효소)

- 심장과 혈액순환 개선(엽산, 엽록소, 아미노산)

- 건망증 및 스트레스 해소(비타민B1)

- 스태미나 증강(아미노산, 옥타코사놀)

- 당뇨병 예방 및 해소에 도움(식이섬유, 비타민B1ㆍC, 엽록소)

- 골다공증 예방(비타민CㆍK, 칼슘) 

- 우울증 완화(마그네슘)

- 생리통, 생리불순 개선(비타민K, 칼슘, 철분)

- 피부보호 효과(비타민C, 카로틴, 식이섬유, 아미노산 등)

- 만성위염, 위궤양, 위암 예방(비타민C)

보리순 point

- 보리순 키워드는 몇 가지로 요약ㆍ정리될 수 있는 데 곡류가 가지고 있는 장점과 야채가 가지고 있는 장점을 아울러 가지고 있어서 완전 건강식으로 손색이 없다.

- 물질간의 상호작용을 통하여 항산화영양소가 밸런스 있게 작용, 세포의 암화와 노화를 방지 및 지연을 할 수 있다.

- 가장 주목해야 할 물질로는 SOD효소, 비타민C, 필수아미노산, 철분이다.

- 보리가 가지고 있는 물질을 활성화시켜 활용한다는 점에서 기능성식품으로도 충분하다.

- 보리순 즙은 이러한 보리순이 가지고 있는 이상적인 물질들을 인체가 가장 효과적으로 활용하는 방법으로 맛도 좋고 유효성도 높일 수 있다. 보리순 즙 음용방법은 밀순 즙과 동일하다. 이용 시 편리함을 목적으로 한다면 보리순 가루를 이용하면 되겠지만 생즙의 유효성에 비해서 상당히 떨어진다. 보리순은 쇳가루 발생, 플라스틱가루 발생이 없는 쌍기어 방식 생즙기에서만 즙이 짜지는 성질을 가지고 있다.

□ 보리순 즙으로 개선할 수 있는 질병과 질환들

암, 당뇨병, 동맥경화, 세포노화, 골다공증, 불면증, 우울증, 만성피로, 위염, 위궤양, 빈혈, 아토피, 심장병, 갱년기 장애, 알코올성 지방간, 변비, 생리통, 생리불순, 건망증, 스트레스, 어깨 결림 등

모든 건강의 기초는 식단에서 나온다. 따라서 특정한 한두 가지의 식품으로 건강을 담보하려는 생각은 하지 않는 것이 좋다. 그렇게 해서 건강을 지켜갈 수 있다면 얼마나 좋겠는가? 식단이 건강을 해칠 수도, 지킬 수도 있음을 명심하고 올바른 식단을 차리는데 총력을 기울여야 하고, 보리순ㆍ밀순 즙 등을 기능성식품으로 다양하게 활용하면 질병이나 질환에 시달리지 않고 건강하고 행복한 삶을 향유할 수 있음을 명심해야 할 일이다.